影音》免排隊！超夯「海鹽奶油捲」完美配方＆詳細步驟公開 - 自由時報電子報

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食材

高筋麵粉 250克
糖 25克
速發酵母 3克
鹽 4克
牛奶 170毫升
無鹽奶油 25克
有鹽奶油 27克
海鹽 少許（裝飾用）

海鹽奶油捲又稱為鹽可頌，它的麵包體蓬鬆又略帶彈性，咬開後，內層的麵包吸收了融化的有鹽奶油，帶著淡淡的鹹味跟奶油香氣，加上底層微焦酥脆的口感，滋味十分迷人。現在喜歡這款麵包不用再出門買，跟著嚐樂一起動手做，經濟實惠又美味！

1

有鹽奶油切成9份，冷藏備用。

2

取一碗，倒入高筋麵粉、糖、鹽、速發酵母、牛奶攪拌至無麵粉粒後，揉成麵糰。

3

揉好的麵糰，蓋上保鮮膜或毛巾靜置20分鐘，讓麵糰吸收水分、增加筋性。

4

時間到取下保鮮膜或毛巾，將無鹽奶油放在麵糰上方，並用麵糰將無鹽奶油包起。

5

取出包著奶油的麵糰，將麵糰搓揉至奶油跟麵糰完全融合，表面呈光滑狀，接著放入碗中，蓋上保鮮膜或毛巾靜置發酵1小時。

揉麵糰初期，因為無鹽奶油的關係，會讓麵糰變得濕潤黏手，只要持續揉製，麵糰就會慢慢變得光滑。

6

取出發酵好的麵糰，以按壓的方式排出空氣。

7

將麵糰分成9等份，每一等份按壓排氣後搓圓，接著蓋上毛巾靜置15分鐘。

8

靜置完的麵糰，搓成水滴狀，用擀麵棍擀平後，放入有鹽奶油，並將麵糰捲起。

9

捲好的麵糰放在烤盤上，蓋上保鮮膜或毛巾，靜置發酵30分鐘。

10

在發酵好的麵糰表面塗上一些水，放上少許海鹽，放進預熱的烤箱中，以190度烤12～15分鐘即可。

※本食譜、影像內容經《嚐樂 The joy of taste》授權，未經授權不得轉載※

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分類： 麵包 烤箱

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June 21, 2020 at 03:00PM
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