想過在家裏自己烤全雞嗎?害怕全雞烤不熟,或者擔心滋味不夠,這些原因都會讓你望而卻步。其實,如果你能掌握訣竅,真的可以大顯身手。下面介紹的烤全雞方法無須費事,只要注意幾點特別提示,你一定可以信心滿滿地奉上美味的烤雞大餐。
食材預製
鹽水浸雞
食材
鹽4湯匙(1湯匙合15毫升)
糖2湯匙
意大利調味料4湯匙
全雞1隻
做法
放入水中混合後將雞放入調味水中,冷藏12至18小時後取出,晾1小時。
蔬菜烤盤
食材
紅蘿蔔2根
生粟米2根
芋頭1/2塊
西蘭花1/2個
洋蔥1個
鹽1茶匙(約合5毫升)
黑胡椒1/2茶匙
橄欖油1湯匙
做法
蔬菜切塊、洋蔥切片,混合調味料,在烤盤上「攪拌」一下。(圖1)
大蒜忌廉
食材
無鹽忌廉1/2杯(1杯約等於240毫升)
鹽1茶匙
洋香菜2茶匙
大蒜2茶匙(切碎)
做法
攪勻後,用手分離雞胸部位的肉和皮,將大蒜忌廉塞入中間,壓一壓之後,讓忌廉分佈均勻。(圖2)
蜂蜜水與檸檬
食材
蜂蜜適量
水適量
檸檬1顆
做法
蜂蜜和水混合均勻,刷於雞的表皮。檸檬1顆切1/2,放入雞的胸腔內。
烤製做法
1.把雞的兩腿用線綁起來,與蔬菜烤盤放一起,翅膀轉於雞身下。(圖3)
2.放進焗爐,溫度設為攝氏200度(華氏400度),烤40分鐘後,挑出煮熟的西蘭花。
3.把烤盤水平旋轉180度,繼續烤約40分鐘,溫度不變,時間可根據雞的大小和口感喜好調整。完成上述步驟就大功告成!
說明
關於味道
預先浸泡調料水,不僅可為烤雞增添風味,還可使雞肉更加柔嫩滋潤。最少要泡4小時,泡一整晚更好。
關於外觀
金色的烤雞看起來非常開胃,其中蜂蜜水有很大功勞,抹在雞的表皮,能促進酥脆金色外觀的形成。製作過程中的「綁腳」也很重要,有助於保持烤雞形狀。
如何判斷烤雞熟了?
如果各位有「肉類溫度計」(meat thermometer),可以探測雞肉最厚的部份,若讀出165℉,代表烤雞已經完成囉!如果沒有這種特殊的溫度計,可以將烤雞傾斜,讓汁水流出,如果是「清澈」的,那就代表完成了。◇
August 31, 2020 at 07:19PM
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奶油蒜香烤雞食譜柔嫩香脆超簡單 - 大紀元時報-香港
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