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奶油蒜香烤雞食譜柔嫩香脆超簡單 - 大紀元時報-香港

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想過在家裏自己烤全雞嗎?害怕全雞烤不熟,或者擔心滋味不夠,這些原因都會讓你望而卻步。其實,如果你能掌握訣竅,真的可以大顯身手。下面介紹的烤全雞方法無須費事,只要注意幾點特別提示,你一定可以信心滿滿地奉上美味的烤雞大餐。

食材預製

鹽水浸雞

食材

鹽4湯匙(1湯匙合15毫升)

糖2湯匙

意大利調味料4湯匙

全雞1隻

做法

放入水中混合後將雞放入調味水中,冷藏12至18小時後取出,晾1小時。

蔬菜烤盤

食材

紅蘿蔔2根

生粟米2根

芋頭1/2塊

西蘭花1/2個

洋蔥1個

鹽1茶匙(約合5毫升)

黑胡椒1/2茶匙

橄欖油1湯匙

做法

蔬菜切塊、洋蔥切片,混合調味料,在烤盤上「攪拌」一下。(圖1)

大蒜忌廉

食材

無鹽忌廉1/2杯(1杯約等於240毫升)

鹽1茶匙

洋香菜2茶匙

大蒜2茶匙(切碎)

做法

攪勻後,用手分離雞胸部位的肉和皮,將大蒜忌廉塞入中間,壓一壓之後,讓忌廉分佈均勻。(圖2)

蜂蜜水與檸檬

食材

蜂蜜適量

水適量

檸檬1顆

做法

蜂蜜和水混合均勻,刷於雞的表皮。檸檬1顆切1/2,放入雞的胸腔內。

烤製做法

1.把雞的兩腿用線綁起來,與蔬菜烤盤放一起,翅膀轉於雞身下。(圖3)

2.放進焗爐,溫度設為攝氏200度(華氏400度),烤40分鐘後,挑出煮熟的西蘭花。

3.把烤盤水平旋轉180度,繼續烤約40分鐘,溫度不變,時間可根據雞的大小和口感喜好調整。完成上述步驟就大功告成!

說明

關於味道

預先浸泡調料水,不僅可為烤雞增添風味,還可使雞肉更加柔嫩滋潤。最少要泡4小時,泡一整晚更好。

關於外觀

金色的烤雞看起來非常開胃,其中蜂蜜水有很大功勞,抹在雞的表皮,能促進酥脆金色外觀的形成。製作過程中的「綁腳」也很重要,有助於保持烤雞形狀。

如何判斷烤雞熟了?

如果各位有「肉類溫度計」(meat thermometer),可以探測雞肉最厚的部份,若讀出165℉,代表烤雞已經完成囉!如果沒有這種特殊的溫度計,可以將烤雞傾斜,讓汁水流出,如果是「清澈」的,那就代表完成了。◇

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August 31, 2020 at 07:19PM
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