お手軽韓国料理チャプチェ…ホウレンソウで健康アップ - 読売新聞オンライン

　小学校栄養士の松丸奨です。今日は「チャプチェ」のご紹介です。

　チャプチェは春雨、野菜、肉などの具材をいためてあえた韓国料理です。簡単に作れるうえに、万人に親しまれる味付け。日本のスーパーでもおそうざいコーナーにある定番料理となっています。

　本場・韓国の春雨は、太めでもちもちしているのが特徴的。でも、今回は日本の春雨を使います。春雨は常温で長期保存もできるので、いつでも作れるよう、常備しておくといいですよ。

　食材の中で注目なのがホウレンソウです。緑黄色野菜の中でも特に栄養価が高いことで知られています。抗酸化作用の高いβカロテンやビタミンＣのほか、血液や骨の健康に役立つ鉄、カルシウムなども豊富です。鉄分は葉よりも根に多く含まれているといわれています。株元には甘みもあるので、切り落とさずに、きれいに洗って食べるといいですね。

　小鉢として活躍してくれるおいしいチャプチェです。ぜひ作ってみてください。