六本木「KOBAYASHI」が挑戦する中国料理の新しいカタチ - GQ JAPAN

「KOBAYASHI特製 XO醤 ULTRA style」はカウンターのコース料理に登場。XO醤は単体で食べてもあとを引くうまさ。

例えばカウンター席のコースに登場する「KOBAYASHI特製 XO醤 ULTRA style」は、さばきたての伊勢海老やはまぐりをXO醤で火入れし、太白ごま油でアヒージョ風に仕立てたシンプルなもの。しかしXO醤で使われる干し貝柱は、スタッフ全員が一丸となって毎日手で細かく割いているという途方もない作業から生まれている。シンプルな調理法であっても、手間をかけることには惜しまない。「やりたいことが詰まっているから今は楽しくてしょうがない」と小林は笑う。高級中国料理を謳うレストランは数あれど、これほど食べるのが好きな人と行きたくなる店はなかなかない。会食やデート、または友だちとなどは当然だが、とにかく本気で食べるのが好きな人とぜひ一緒に訪れたい店だ。