影音》夜市牛排少不了它！自製超百搭「黑胡椒醬」 - 自由時報電子報

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食材

洋蔥 半顆
大蒜 1把
紅蔥頭 半把
粗粒黑胡椒 約30～50g
無鹽奶油 約75g
番茄醬 240ml
醬油膏 60ml
梅林醬 30ml
A1牛排醬 30ml
鮮味露 適量（可省略）

夜市牛排美味的關鍵就在上面淋的醬料，無論是黑胡椒醬或是蘑菇醬，都有各自的擁護者。這次要教大家黑胡椒醬的做法，學起來後不用出門人擠人，在家就能重現這個從小吃到大的經典好味道。

食材選購及烹調須知

大蒜：商用做法為了節省時間會直接用炸的，但在家自製建議花時間慢慢炒香大蒜，翻炒過的蒜香味是黑胡椒醬的靈魂。

奶油：無論用什麼方式製作黑胡椒醬，都需要用到奶油，它除了能增添風味，也能讓醬料比較油亮有光澤。

番茄醬：使用時一定要炒出香氣，跟各種食材結合後會產生新風貌。

黑胡椒：要選顆粒較粗的，或是直接買原粒自己研磨，才能把香氣煮出來，不會只有滿口辣味。

A1牛排醬、梅林醬（伍斯特醬）：這兩種醬料取得比較不易，若在超市沒有找到，建議去傳統市場附近的南北雜貨行看看。梅林醬也能用少許烏醋替代。

1

洋蔥切丁，蒜頭去皮切碎，紅蔥頭去皮切碎，奶油切小塊。

切蒜頭時不建議壓扁再切，擠壓過的蒜頭會出太多汁影響後續操作。
奶油切小塊能加快下鍋後融化的速度。

2

起鍋放入奶油炒至融化，倒入蒜頭、紅蔥頭小火慢炒成金黃色。

奶油的量不要比蒜頭跟紅蔥頭少，否則會增加後面操作的難度。

3

蒜頭跟紅蔥頭炒至金黃後，放入洋蔥炒至透明，再下黑胡椒拌炒均勻。

4

黑胡椒炒出香氣後，倒入番茄醬炒香，並讓它跟奶油均勻融合。

5

奶油跟番茄醬均勻融合後，倒入醬油膏、梅林醬、A1牛排醬、鮮味露拌炒均勻，接著慢慢倒入熱水或高湯拌勻，調整濃度。

鮮味露可加可不加。
家中如果沒有醬油膏也可以用蔭油。

6

放入糖調味拌勻，再加適量熱水或高湯調整濃度後即可關火。

煮好的黑胡椒醬不要馬上用，靜置一下能讓食材融合得更均勻，醬汁的味道會更香更醇厚。

※本食譜、影像由《克里斯餐桌》授權，未經授權不得轉載※

關於達人

克里斯餐桌 ／Youtuber

經營YT頻道的料理生活家Chris，與觀眾分享「料理新手村」的各種烹飪技能、廚房觀念，用貼近一般家庭的方式，讓新手們都能從零開始，享受下廚的樂趣。

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July 06, 2020 at 12:01PM
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