【主な材料・２人前】 ニンジン１本（１６０ｇ）、赤唐辛子１／４本
【作り方】 赤唐辛子は熱湯に浸してやわらかくし、種を除いてキッチンバサミで薄い輪切りにします。きんぴらには赤唐辛子の香りが欠かせません。少量に見えますが、十分辛みが出ます。
ニンジンは皮をよく洗い、皮付きのまま長さが５～６ｃｍになるように斜めに薄切りにします。それを太さ３ｍｍの細切りにします。
フライパンに油大さじ１を中火で熱し、ニンジンをさっと炒め、水大さじ２をふりかけます。ふたをして弱火で３分蒸し煮にします。
ニンジンがやわらかくなったら砂糖小さじ１、しょうゆ大さじ１ １／３、赤唐辛子を加えます。ヘラで混ぜながら中火で煮つめます。水分が無くなって焦げそうになる直前まで煮つめると照りよく、香ばしく仕上がります。（約１５分）
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１人前約９５ｋｃａｌ、塩分１．８ｇ
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