歐式糕點克拉齊 - 世界日報

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歐式糕點克拉齊（kolatchys）是從上世紀20年代移民來美的瑞士老奶奶那傳授下來的食譜，好吃又不難做。如今己流傳到我的下一代兒女手中，在午後時分，來杯咖啡或一杯茶，搭上這款點心真是享受。

材料：

麵粉4杯、奶油10盎司、香草精(vanilla extract)2茶匙、雞蛋黃4個、酪奶(buttermilk，或稱白脫牛奶)少於1杯、鹽1茶匙、酵母2茶匙；糖粉(Confectioners)1～2杯(用於擀麵糰)。

內餡材料：

蛋白清4個、白砂糖1/3杯、香草精(vanilla extract)1茶匙、碎核桃1/2杯。

作法：

1.用1湯匙溫水加些糖，放入酵母待其溶解備用。

2.製作酪奶：將牛奶3/4杯、檸檬汁12大匙、醋1大匙混合，置放5分鐘。

3.將奶油切小塊放在麵粉裡，可用切麵刀或食物調理機（food processor）切碎奶油，裹進麵粉中，再加入鹽拌勻。

4.蛋黃打散並拌入香草精、酵母、酪奶，攪拌後倒入麵粉變成麵糰，不需揉麵直接放入有蓋的容器裡，冰入冰箱2小時以上或隔夜使用。

5.製作內餡：蛋白打發，加糖打尾端挺立，順時鐘方向拌入碎核桃。

6.將麵糰切四份，每份壓平用糖粉（confectioners）撒在麵糰兩面，擀成直徑10吋左右的圓餅狀，抹上內餡核桃蛋白霜醬。圓麵皮切四刀分成八等份，卷起牛角形，共32個。

7.烤箱預熱400℉，烤15～18分鐘即成。

小叮嚀：

1.奶油切入麵粉中，時而能見到小顆粒奶油為佳，注意、每個烤箱的熱度不同程度，烤的時間有些差異。

2.如要健康些，可用三杯麵粉＋一杯全麥麵粉（whole wheat），麵糰中多混合一點酪奶。

3.若有剩餘的克拉齊，包裝好後可冰凍保存，之後隨時都能享用。

2.將麵糰切四份，每份壓平用糖粉(confectioners) 灑在麵糰兩面。

克拉齊

3.擀成直徑10吋左右的圓餅狀，抹上內餡核桃蛋白霜醬。

4.圓麵皮切四刀分成八等份，卷起牛角形，烤箱預熱400℉，烤15～18分鐘即成。

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