【主な材料・２人前】 鶏ササミ１本、春菊１００ｇ、味付きザーサイ２０ｇ、長ネギ５ｃｍ、白いりゴマ小さじ１、練り辛子・しょうゆ各小さじ１／２、オイスターソース小さじ２／３、ゴマ油小さじ１／２
【作り方】 ササミは筋を取り除き、塩少々、酒小さじ１を絡め下味をつけます。小鍋に入れ、湯５０ｍｌを注ぎます。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にし、５～６分蒸し煮にします。火を止め、ふたをしたままで冷まします。粗熱が取れたら取り出し、細かく割きます。
春菊はたっぷりの湯を煮立て、色よくゆでます。冷水にとって手早く冷まし、水気を絞って長さ３ｃｍに切ります。
ザーサイは細切り、長ネギはみじん切りにします。
大きめのボウルに練り辛子を入れ、しょうゆとオイスターソースで溶いてゴマ油を加え、ササミ、春菊、ザーサイ、長ネギをあえて白ゴマを加えます。（約２０分）
今週の担当／料理研究家・検見崎聡美
（写真・島崎陽子）
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１人前約６５ｋｃａｌ、塩分１．３ｇ
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