「断面勝負」のサンドイッチに日本料理柔軟さでテイクアウトを差別化 | ツギノジダイ - ツギノジダイ

　秋田県湯沢市で創業95年の老舗料亭「日本料理福富」。料亭らしさにとらわれない柔軟な発想のメニューが豊富で、女性からも人気です。コロナ禍でも、その強みを生かし、利用シーンを想定した新メニューを次々開発し、とくに「和素材のサンドイッチ」は予約待ちとなるほどでした。新メニューの開発を支援した経営相談窓口の湯沢市ビジネス支援センター（ゆざわ-Biz）から開発の舞台裏を紹介します。

昭和初期の食堂から料亭へ

　1926年に食堂として始まった福富は戦後、高度経済成長期にかけて需要が多かった本格的な日本料理を中心とした「料亭」へと変貌をとげました。

　特徴は、料亭ながらも、茄子の田楽など創業当時から変わらない素朴な味。地元では、家族代々で来る客も多く、誕生日や還暦などのお祝いから法事など、中には三世代にわたって利用する人たちもいます。

　一方で、近年は女性を意識したコースメニューや料理の品が豊富で、「女性でも楽しめる料亭」としても地元では人気です。

　創業4代目にあたる小川祐美子さんは、東京都内のデザイン系の大学を卒業後に秋田市のデザイン会社へ就職。今から約20年前に福富へ戻り、31歳で調理師学校に通い始め、料理の道に進みました。

　当時は、全国的にも地方の料亭の売上の一部を支えていた「官官接待」が禁止になったほか、料亭を多く利用していた地元企業も倒産するなど、それまでの料亭が抱えていた顧客層とは違ったニーズの掘り起こしが求められた時代でした。

女性が楽しめる料亭　きっかけは20年前

　そのような時代の流れの中、女性を意識したメニュー作りを始めたのは、小川さんが福富へ戻った当初の約20年前。たまたま母親と食材の買い出しに行って商品を選んでいる際に「女性が入りやすい料亭がない」ことにふと気づき、それまでの男性をターゲットにした献立から、女性を意識した構成に変えていきました。

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この記事を書いた人

藤田敬太

湯沢市ビジネス支援センター長

1978年12月生まれ。東京都目黒区出身。2002年読売新聞東京本社に入社。約１０年取材記者職として活動した後、中小企業の役員や代表を歴任後、ベトナムで地方ゼネコンの新規事業立ち上げを行った。同国では地場の金融機関に参画し、外資金融機関の誘致戦略の策定にも携わった。2019年10月より湯沢市ビジネス支援センター長に就任

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