プロの料理も再現食べ物の味と見た目を変える装置を開発明治大学 - fabcross for エンジニア

明治大学は2022年7月8日、食べ物や飲み物の味や見た目を変えられる装置「TTTV2」（Transform The Taste and Visual appearance）を開発したと発表した。甘味、酸味、塩味、苦味、うま味、辛味などの味を感じさせる液体を混合させて、食べ物に噴霧。さらに、可食インクで印刷することによって、見た目も変えてしまう。

TTTV2は、同大学総合数理学部の宮下芳明教授が開発した。味を調整する際には、元の食べ物と、目標とする食べ物を味覚センサーで測定し、味の差を算出。味の溶液を噴霧混合することで味の差を埋め、目標の食べ物の味に近づけていく。

そのため、白おにぎりを、見た目も味も梅干しおにぎりに変えたり、炊いた白米をちらし寿司に変えたりできるようになる。

テレビ番組でも、この装置が取り上げられ、牛乳をカニクリームコロッケの味に変えるデモンストレーションが行われた。

カニクリームコロッケを再現した牛乳なら、甲殻アレルギーの人もアレルゲンを気にせず、安全にカニクリームコロッケを味わえる。また、牛乳に含まれるアミン系化合物が、苦味溶液に含まれる炭酸カリウムの効果によって揮発し、魚介類や甲殻類の香りを生み出す効果もある。このため、香料を加えずに香りもカニクリームコロッケに近づけることができる。

同大は、この装置を使えば、あらゆる飲食物の味を再現できるため、家庭料理をプロの味付けに近づけることも可能だとしている。今後、家庭の台所に設置する「調味家電」の実現を目指す。

今回の研究成果やカニクリームコロッケの再現レシピは、9月1日～3日に福知山公立大学で開催される情報処理学会「エンタテインメントコンピューティング2022」で発表される。