イワナ料理、フレンチで変身 木曽の飲食・観光事業者ら調理法学ぶ：中日新聞Web - 中日新聞

フレンチの手法によるイワナ料理を習う参加者たち＝木曽町文化交流センターで

　木曽町文化交流センターで30日、イワナ料理講座があり、町内の飲食や観光事業者ら17人がフランス料理の視点や手法による調理を習った。

　町内で養殖されているイワナを観光名物として盛り上げ、水産振興を図ろうと町が主催。活用の促進へ料理の幅を広げてもらおうと、安曇野市のフレンチレストラン「ラトリエ・デ・サンス」のオーナーシェフ足立史樹さん（47）を講師に招き、流通量の多い18センチほどのサイズのイワナを用意した。...

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