福島県の食材京料理が輝かす京都と福島の料理人がコラボ懐石メニューを開発 - 読売新聞オンライン

　福島県沖で水揚げされたヒラメやトラフグなどの「常磐もの」のほか、ブランド鶏の会津地鶏――。ＮＰＯ法人「日本料理アカデミー」（京都市）と県内の料理人らが開発した懐石料理には、福島自慢の新鮮な食材がふんだんに使用された。素材の長所を引き出した京料理のアイデアが生かされ、福島市で１８日に行われたお披露目会では、味わった関係者から「味も見た目も見事な料理」と感嘆の声が上がった。（福島支局　高田彬）

　お披露目会には、土屋復興相や地元自治体の関係者ら招待客約１００人が出席。提供されたメニューは１０品で、常磐ものを使った蒸し物や汁物の椀（わん）、会津地鶏のつみれ、県産果物のデザートなどが振る舞われた。

　「福とら」のブランド名で売り出しているトラフグは、同ＮＰＯの園部晋吾・副理事長（５３）のアイデアで、刺し身を糀（こうじ）漬けにする一工夫を加え、うまみを引き出した。味わった相馬市のトラフグ漁師石橋正裕さん（４４）は「いつもと風味が違っておいしい」と感心した様子で、土屋復興相も「糀漬けで食べるのは初めて。深い味わいだ」と笑顔を見せた。

　伊達市特産の干し柿「あんぽ柿」は、矢祭町のユズと組み合わせた付け合わせとして提供された。専門学校で料理を学ぶ中島洋之さん（２０）は「福島が食材の宝庫ということに改めて気付かされた。料理の参考にしたい」と話した。

　レシピは３月中旬に復興庁のウェブサイトで公開するほか、弁当の開発も行って商品化を検討する。食材の調達などで協力した郡山市のホテル「華の湯」の丸山賢治・総料理長（４４）は「レシピが公開されたら、今回の懐石料理を提供する特別な宿泊プランを用意したい」と期待を込めた。

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