山口県下関市の老舗ふぐ料理旅館「下関春帆楼本店」が、フグの調理過程で本来は捨てられる部分を再利用し、オリジナルのふりかけを作る取り組みを始めた。朝食時に宿泊客に提供し、喜ばれている。
同店はオリックス・ホテルマネジメント（本社・東京）のグループ会社が運営。今回の取り組みは、ＳＤＧｓ（持続可能な開発目標）の一つ「海の豊かさを守ろう」の達成につながる体験を利用客に提供しようと、各グループ会社が計２２施設で３月１５日～今月３０日に実施している企画の一つだ。
ふりかけは料理で使わないフグの身の余りをいってフレーク状にし、「しそわかめ」とあえて仕上げる。口に入れると潮の香りが広がり、身の食感が楽しめる。朝食では小鉢に入れて出しており、宿泊客はごはんにかけたり、そのまま味わったりしている。「子どもも食べやすい」などと好評だという。
店では同様の取り組みとして２年前から、調理しづらいため料理には使っていなかったフグの皮の外側部分「外皮」を入れたつみれを作り、コース料理や会席料理のすまし汁の具として提供している。
身の余りや外皮については、趣旨に賛同する市内の水産加工業者からも提供を受けている。
下関春帆楼本店副支配人の宅野泰弘さん（４８）は「従来の朝食にふりかけが加わり、喜んでいただいている。すまし汁を含め、食すことによってＳＤＧｓへの関心を高めてもらえればうれしい」と話している。
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